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芒果奶油抹茶蛋糕
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起碼子達人

給舅舅的生日蛋糕

時間:1-2小時
食材
水 50ml
雞蛋 5個
蛋白糖霜 56克
淡奶油 200克
蛋黃糖霜 24g
低粉 87.5g
芒果 一個大的
玉米油 50g
抹茶粉 一勺多
植物性奶油金鑽（或者安佳動物性奶油） 適量
巧克力屑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    (蛋黃糊)蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水攪拌30秒左右，再加入油，持續攪拌至表層泛白，程乳化狀，要乳化到位蛋糕才能更蓬更軟！(我做的時候的這個圖找不到啦就網上找了個給你們參考)
  • 步驟 2/8
    篩過的抹茶粉，低粉攪拌均勻(因為我買的抹茶粉偏綠茶)所以顏色沒那麼好看。攪拌後較稠狀，如果太稀是乳化不夠！
  • 步驟 3/8
    (蛋白霜)砂糖總共分三次加入，用打蛋器攪打，第一次高速攪打至圖片狀然後加入第一次砂糖(3分之一)
  • 步驟 4/8
    改中速攪打至圖片狀，已變白但挑不起任何尖角
  • 步驟 5/8
    繼續攪打至圖片狀，微有尖角，加入剩下的糖，改低速攪打。
  • 步驟 6/8
    攪打至圖片狀，尖角明顯，打蛋器在盆內刮過有明顯阻力，喜歡溼發的差不多打到這樣，喜歡幹發的可以讓尖角再挺點，但不要打過頭！
  • 步驟 7/8
    混合蛋白蛋黃霜，(忽略圖片的蛋黃霜是黃色的這是不加抹茶粉的圖加抹茶粉的圖找不到啦)分兩次混合，先將一部分蛋白霜用刮刀放入蛋黃霜中，用刮刀用翻拌的方式混合(不可圓圈式的攪拌)，拌勻後講混合完的一併放入剩下的蛋白霜盆中，繼續翻拌拌勻！
  • 步驟 8/8
    將蛋糕糊倒入烤饃，用力震盪至沒有氣泡，可以在離桌面25cm左右的位置正正摔下多震盪幾次再送入烤箱，我用的是格蘭仕烤箱，烤箱要先預熱，160烤50分鐘，剛開始我一般開到180，過一會蛋糕蓬起來了溫度再降到160，如果蛋糕開裂了，溫度就再降點(這個方子是我自己適了很多次試出來的，做出來蛋糕很好吃很綿！)
小貼士

美美的來塊蛋糕(๑•ั็ω•็ั๑)

釋出於 2018-08-30
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