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抹茶雞蛋花cup cake
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滅絕師太liner

再貌美的杯子蛋糕，也必須有好的蛋糕底，這才是完美，

有紮實的，不開裂不凹塌的蛋糕底，可以任性打扮。

時間:1-2小時
食材
絲絨蛋糕專用粉 55克
糖 45克
蛋 3個
牛奶 30克
玉米油 30克
檸檬汁 2滴
雞蛋花 數朵
抹茶卡士達醬 1份
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做法:雞蛋分離，分別裝無油無水乾淨的大碗中
  • 步驟 2/9
    1.蛋黃與15克糖粉打散至乳化，依次加入牛奶和油，粉類(過篩)攪拌均勻，每加一樣混合好再加下一步，
  • 步驟 3/9
    粉類以J字手法攪拌至稠狀糊體
  • 步驟 4/9
    2.蛋白放無油無水盆中，分三次加入糖粉30克打發成溼性轉幹性發泡，檸檬汁在第一次加糖時加入。
  • 步驟 5/9
    蛋白糊分三次放入蛋黃糊中，輕柔大膽翻拌至無顆粒
  • 步驟 6/9
    糕體裝入裱花袋，擠入放有紙託模具中， 3.有了裱花袋的協助，在擠糊的過程可以擠掉空氣，並且落入模具中間形成一個隆起突點，引領糕體爬上的優勢，
  • 步驟 7/9
    預熱烤箱160度，烤時調節140度，25-28分鐘，聞到蛋糕香味，出爐前在烤箱裡燜3分鐘，
  • 步驟 8/9
    注意，出爐不用倒扣，不用倒扣，不用倒扣，取出敲一下桌面排氣，將蛋糕移至晾架上，
  • 步驟 9/9
    做一份抹茶卡士達醬(方子請翻閱我分享過的菜譜)擠一圈花式在蛋糕杯上
小貼士

碎碎念:

①雞蛋花→廣東南方一種可食用的花，我們通常將曬乾的雞蛋花煲成五花茶，是廣東一大特色涼茶。所以裝飾蛋糕是安全的。

②蛋白打發是關鍵，不能打到變成乾性，一定要溼性剛轉幹性，打成短尖狀態乾性就會裂。甜度我減至最低不能再低，喜甜的人可加10克糖。

不但貌美，還很好吃，清新抹茶回味無窮

釋出於 2018-10-01
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