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8寸水果蛋糕
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向夏狂影秋風

起初做蛋糕是想讓寶貝吃的放心，試過很多方子，遇到各種問題，最後總算總結了個合適的，記錄下來給大家一個參考

時間:1-2小時
食材
雞蛋5個(蛋黃蛋清分離) 適量
蛋黃:糖30克 適量
純奶60克 適量
玉米油40克 適量
鹽1克 適量
麵粉100克 適量
蛋白:糖35克 適量
奶油450克 適量
糖(奶油放)45克 適量
水果適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    蛋清蛋黃分離，蛋黃裡一次加糖、純奶、玉米油、鹽攪拌均勻，篩入麵粉，拌勻
  • 步驟 3/9
    蛋白打出大泡放第一次
  • 步驟 4/9
    第二次加糖
  • 步驟 5/9
    第三次加糖
  • 步驟 6/9
    蛋白打發乾性，有小尖角就可以了
  • 步驟 7/9
    1/3蛋白放入蛋黃由下往上翻勻，再放入1/3翻勻，最後把拌勻面糊倒入蛋白盆內翻勻，倒入磨具入烤箱，160度50分鐘，溫度和時間可以根據自己的烤箱微調
  • 步驟 8/9
    出爐冷卻脫模後，用刷子把表面的屑刷掉，分3片，中間放奶油和自己喜歡的水果，奶油打發前搖勻，先中速然後高速再轉中速打，糖和奶油的比例是1:10，200克奶油放20克糖，夾層奶油和裱花的奶油最好分開打，裱花的奶油要打的硬點
  • 步驟 9/9
    成品，孩子吃的多，我從來不用色素，喜歡色彩豐富的可以買好點的色素用
小貼士

1、蛋糕出爐後立即倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。

2、請使用不防粘的模具來製作戚風蛋糕，因為戚風蛋糕需要附著在模具壁上，才能長得更高，防粘模具會影響蛋糕的膨發。

3、戚風蛋糕烤的時候為什麼會開裂？一種可能是烘烤的溫度太高，第二種可能是配方中的溼性材料比例過重，第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。

以上小貼士是參考君之寫的，覺得非常有道理，共勉學習。

4、很多方子寫到八寸戚風材料就是六寸的材料*2…但是還真不能糖*2…我用的是60克糖已經夠甜了…個人覺得不喜甜的人以上兩個尺寸都可以各再減少5克哈…

釋出於 2018-12-03
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