1、蛋白不能打至乾性發泡，是因為乾性蓬鬆度高，容易撐裂，而芝士蛋糕要的是綿密；

2、淡奶油沒有的話可以不放，放是增加奶味；

3、雖然芝士蛋糕不像戚風一樣講究蓬鬆度，但加入蛋白的時候最好還是採取上下翻拌的方式；

4、原則上來講，烤盤的水越深溼度就越大，能有效降低開裂的可能性，但一般的烤盤比較淺，只能盡最大可能加水，並且要加入開水才熱得快；

5、不同牌子不同容積的烤箱溫度不同，但是儘量往中下層放是比較理想的，因為下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就開裂。另外不管是放在哪層，溫度都宜低不宜高，在烤的過程中應密切留意變化，發現有開裂的趨勢要及時調低溫度；

6、芝士蛋糕不像戚風那麼硬挺，所以它出爐的時候抖動時會發現有明顯的顫抖感，不要懷疑沒有熟，因為麵粉含量很低，晾涼後冷藏一夜口感才最佳。