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北印度風味炒飯
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記得我第一次吃到印度的炒米飯是在英國的時候，印度房東給我做的一種叫Biryani的飯，夾雜著雞肉、香料、洋蔥等，其香氣讓人無法自拔。在印度，米飯已經不單單是一個主食，而是可以配合香料、蔬菜、肉，變幻出不同風味的主菜。今天這道炒飯是Pilau Rice的一種。Pilau Rice有很多種配方，就像中國的炒飯有很多種不同的配方一樣，它比Biryani更加多變和特別。它與普通的燴飯，比如義大利燴飯，最大的不同在於水放的次序，普通的西式燴飯是炒好材料，最後放水。而Pilau Rice是先放水，後放米，這就需要水的量恰到好處，難度更高，但同時，水與材料的香氣充分融合，米飯的風味也更足。

時間:10-30分鐘
食材
粳米 200克
洋蔥 300克
豌豆 50克
無鹽黃油 45克
孜然籽 1茶匙
丁香 1茶匙
香葉 1片
小豆蔻 2顆
肉桂 半條
精鹽 半茶匙
薄荷葉 7克
香菜葉 7克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洋蔥切成薄片。
  • 步驟 2/9
    將需要的香料準備好，放在一個盤子裡。
  • 步驟 3/9
    豌豆拿出來解凍，米先用水浸泡20分鐘。
  • 步驟 4/9
    香菜去梗，葉子切碎，薄荷把葉子摘下來。這個步驟先不切薄荷，不然薄荷香精會揮發掉，就沒用了。
  • 步驟 5/9
    將黃油放入鍋中，中火融化。
  • 步驟 6/9
    加入準備好的香料。
  • 步驟 7/9
    當香料的香味開始散發出來，可以看到小豆蔻開始爆開了，就放入洋蔥。
  • 步驟 8/9
    洋蔥炒到金黃。
  • 步驟 9/9
    加入豌豆，繼續炒2分鐘。
小貼士

1 喜歡肉的，可以在放豌豆的時候加入豬肉、雞肉等肉類，一起煮。

2 不喜歡豌豆的，可以換成任何的蔬菜。

3 炒洋蔥一定要耐心，炒到金黃的洋蔥會讓整道菜更加香。

釋出於 2018-12-18
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