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【東南亞美食】嘛嘛檔炒麵
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小夢泯滅無言錢浭

在馬來西亞有著一群很特殊的民族叫嘛嘛族，是印度籍回教徒。他們有著共同的職業 -- 開小食攤，賣的都是清真食品。

這些小攤清一色賣的都是類似的食品 -- 嘛嘛檔炒麵，嘛嘛檔拋餅（Roti Canai），嘛嘛檔羅惹面。大多數的嘛嘛檔都是24小時營業的，是年輕人宵夜的好去處。

我念書的時候，經常和一群好友到嘛嘛檔吃夜宵，天南地北地車大炮。說著夢想，說著未來，說著少年不識愁滋味的所謂煩惱。而今，我們都各分東西，各有了自己的家庭和生活。

而成千上萬的嘛嘛檔，仍舊在我那遙遠的故鄉，為一代又一代的學子們提供價格廉宜，美味可口的夜宵。

今夜，來一盤著名的嘛嘛檔炒麵，如何？

時間:10-30分鐘
食材
油麵條 1/2 包
老豆腐 1/2 塊
番茄（切塊） 1/2只
多用途叄巴辣椒醬 2 大勺
蝦（去殼去腸泥） 4-5只
雞肉切片，稍微用鹽和胡椒醃一下（我用了淡菜代替） 7-8片
魚片/魚丸切片 4-5片
蒜蓉 1 小勺
蔥酥 1 大勺
豆芽 1/2-1杯
油菜心（切段） 一把
雞蛋（可無） 一隻
醬油/生抽 2 大勺
黑醬油/老抽/醬油膏 1/2 小勺
瓶裝辣椒沾醬（Maggie或ABC牌子都可以，如果沒有，用ketchup代替） 1 小勺
蠔油（可無） 1 小勺
鹽適量（如果醬油夠鹹了可以不下鹽） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先把老豆腐煎至金黃色，冷卻切片備用。
  • 步驟 2/6
    鍋裡爆香蒜蓉和一半的蔥酥（另外一半裝飾用）。然後下魚丸片炒炒，如果用雞肉的話，也這個時候一起炒。
  • 步驟 3/6
    加入兩大匙的叄巴辣椒醬炒炒，倒入1/4杯水煮滾，加入切丁的番茄和蝦仁。加入辣椒沾醬/番茄醬，醬油，黑醬油，煮滾。
  • 步驟 4/6
    加入麵條、豆腐和青菜（如果喜歡青菜清脆一點的，可以先下麵條，翻勻煮煮才下青菜）翻勻，加入淡菜，快速翻炒。
  • 步驟 5/6
    如果要加雞蛋的話，這個時候把麵條移到一邊，打入雞蛋，用炒勺打散，然後快速和麵條翻勻。
  • 步驟 6/6
    盛起，撒蔥花和蔥酥，夜宵好羅！在外的馬來遊子，你可有思念這充滿記憶的炒麵？
小貼士

多用途叄巴辣椒醬的做法--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100pvgl.html

釋出於 2018-07-13
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