jxcaipu logo
【東南亞美食】嘛嘛檔炒麵
8.4萬 熱度 31 收藏
小夢泯滅無言錢浭

在馬來西亞有著一群很特殊的民族叫嘛嘛族,是印度籍回教徒。他們有著共同的職業 -- 開小食攤,賣的都是清真食品。

這些小攤清一色賣的都是類似的食品 -- 嘛嘛檔炒麵,嘛嘛檔拋餅(Roti Canai),嘛嘛檔羅惹面。大多數的嘛嘛檔都是24小時營業的,是年輕人宵夜的好去處。

我念書的時候,經常和一群好友到嘛嘛檔吃夜宵,天南地北地車大炮。說著夢想,說著未來,說著少年不識愁滋味的所謂煩惱。而今,我們都各分東西,各有了自己的家庭和生活。

而成千上萬的嘛嘛檔,仍舊在我那遙遠的故鄉,為一代又一代的學子們提供價格廉宜,美味可口的夜宵。

今夜,來一盤著名的嘛嘛檔炒麵,如何?

時間:10-30分鐘
食材
油麵條 1/2 包
老豆腐 1/2 塊
番茄(切塊) 1/2只
多用途叄巴辣椒醬 2 大勺
蝦(去殼去腸泥) 4-5只
雞肉切片,稍微用鹽和胡椒醃一下(我用了淡菜代替) 7-8片
魚片/魚丸切片 4-5片
蒜蓉 1 小勺
蔥酥 1 大勺
豆芽 1/2-1杯
油菜心(切段) 一把
雞蛋(可無) 一隻
醬油/生抽 2 大勺
黑醬油/老抽/醬油膏 1/2 小勺
瓶裝辣椒沾醬(Maggie或ABC牌子都可以,如果沒有,用ketchup代替) 1 小勺
蠔油(可無) 1 小勺
鹽適量(如果醬油夠鹹了可以不下鹽) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先把老豆腐煎至金黃色,冷卻切片備用。
  • 步驟 2/6
    鍋裡爆香蒜蓉和一半的蔥酥(另外一半裝飾用)。然後下魚丸片炒炒,如果用雞肉的話,也這個時候一起炒。
  • 步驟 3/6
    加入兩大匙的叄巴辣椒醬炒炒,倒入1/4杯水煮滾,加入切丁的番茄和蝦仁。加入辣椒沾醬/番茄醬,醬油,黑醬油,煮滾。
  • 步驟 4/6
    加入麵條、豆腐和青菜(如果喜歡青菜清脆一點的,可以先下麵條,翻勻煮煮才下青菜)翻勻,加入淡菜,快速翻炒。
  • 步驟 5/6
    如果要加雞蛋的話,這個時候把麵條移到一邊,打入雞蛋,用炒勺打散,然後快速和麵條翻勻。
  • 步驟 6/6
    盛起,撒蔥花和蔥酥,夜宵好羅!在外的馬來遊子,你可有思念這充滿記憶的炒麵?
小貼士

多用途叄巴辣椒醬的做法--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100pvgl.html

釋出於 2018-07-13
相關菜譜
寫評論