1、為避免麵粉起筋，不要過度翻拌油麵團。

2、油皮面團的醒面可在室溫進行，但切記覆好保鮮膜。

3、對自己手法有信心的可以嘗試油皮與內餡為2：8的比例，手法略差的可考慮4：6的比例。

4、如果是在烤盤上直接操作，藉助其本身的粘性月餅可以直接脫出來。如果是墊了油紙的話，由於其表面光滑，所以可能將模具提起來一點，再推一次。注意提起的高度不要太高，否則月餅在滑落的過程中可能會變形。

5、如果對模具質量沒有信心，建議模具內部和花片上抹點油或撲點乾粉。

6、月餅表面刷蛋黃液的過程十分關鍵，建議使用絲毛比較細的羊毛刷，不建議選用矽膠刷，不容易刷均勻。

7、必須經過烤制定型後的月餅胚才能刷液，否則花紋會擠花。另外定型前的月餅胚表面噴水不宜多，否則花紋也會模糊。

7、刷蛋黃液的時候，先用羊毛刷蘸上蛋黃液，再把刷子在碗邊沿微用力靠一下，擠去多餘的蛋液，力求在刷的時候只上色，不流液，否則不美觀，刷完一遍後待其略幹後再刷一到兩遍。

8、刷液的時候注意不留死角，以刷子和餅胚呈九十度角的位置用毛刷尖部刷。

9、刷完蛋液後二次烘烤要注意觀察，如果上色程度不理想，可以再回爐烤一烤，注意月餅回油後的色澤會更深一些，所以烤的時候要留好餘地。