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紅酒桂圓黑麥軟歐
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鴕鳥descent

這款麵包口感柔軟，材料包含了桂圓和紅糖，其實蠻適合女生吃的。另外增加了老面和燙種，可以延緩麵包老化。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 220克
黑麥粉 30克
水 32克
紅糖 30克
黃油 20克
燙種 25克
耐高糖乾酵母 3克
鹽 1克
老面 20克
桂圓肉 45克
紅酒 適量
燙種材料: 適量
高粉 50克
開水 50克
白糖 5克
老面材料: 適量
酵母 0.5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    老面材料揉到無干粉，室溫發酵兩倍大，排氣，放冰箱冷藏一夜再使用。燙種裡的粉和糖，鹽先拌勻，倒入開水快速拌勻，涼透用保鮮膜包好放冰箱冷藏一夜使用。
  • 步驟 2/9
    桂圓肉提前用紅酒浸泡過夜，不要泡太長時間。
  • 步驟 3/9
    紅糖用25克溫水化開。
  • 步驟 4/9
    紅糖水，清水，倒入廚師機中，清水預留一些，根據麵粉的吸水性適當增減。除黃油，鹽，桂圓之外，其他材料倒入廚師機，低速揉勻，轉高速。
  • 步驟 5/9
    揉到麵糰比較光滑。
  • 步驟 6/9
    加入提前軟化好的黃油，低速揉勻，加鹽，轉高速。
  • 步驟 7/9
    揉到可以拉出有彈性的手套膜。
  • 步驟 8/9
    桂圓乾用廚房紙稍微擠幹，低速揉勻。
  • 步驟 9/9
    揉好的麵糰取出整理好放保鮮盒攤平，蓋上蓋子，溫度28度，溼度80%發酵兩倍大，用烤箱發酵功能放烤箱或發酵箱進行一發。
小貼士

烤箱溫度僅供參考，喜歡吃堅果的可以加點堅果。

釋出於 2019-01-02
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