1、豬皮的選擇很重要，一定要選擇背部豬皮，不要肚囊皮，而且要乾淨利落無血汙的。

2、處理肉皮的時候，要用薑片和料酒去掉腥味。

3、豬皮焯水時，看到打卷定型後就要撈出來，這時候豬皮上的油脂最容易刮掉。

4、豬皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，膠原蛋白會出很多。

5、加入豌豆和玉米粒，不僅做出來的肉皮凍顏值高，而且非常清爽不會有油膩感。

6、不能用煮的方法，一定要蒸，才能做出水晶般晶瑩剔透的肉皮凍來，因為直接用鍋子煮，就得不停攪動，這樣湯汁就會變得渾濁發紅了。