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下酒菜系列之蓮藕香腸
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時間:10-30分鐘
食材
蓮藕 適量
香腸 適量
蒜葉 適量
椒鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備料
  • 步驟 2/9
    香腸切片(最好斜切片)，蒜切段
  • 步驟 3/9
    蓮藕切條，飛水撈起
  • 步驟 4/9
    加入椒鹽糖料酒面粉醃製
  • 步驟 5/9
    小火熱油多點爆香蒜，加香腸下去小炸一下
  • 步驟 6/9
    把香腸起鍋，用剩下的油煎蓮藕條(這應該是炸的會更好吃，我為了省油犧牲了口感啊)
  • 步驟 7/9
    煎炒到蓮藕明顯有酥的口感之後起鍋，把剩下的油倒掉
  • 步驟 8/9
    重新將蓮藕條香腸片蒜葉全部倒入熱鍋中，因為炸鍋已經自帶油，直接翻炒就能起鍋啦!
  • 步驟 9/9
    裝盤
小貼士

1、豬皮的選擇很重要，一定要選擇背部豬皮，不要肚囊皮，而且要乾淨利落無血汙的。

2、處理肉皮的時候，要用薑片和料酒去掉腥味。

3、豬皮焯水時，看到打卷定型後就要撈出來，這時候豬皮上的油脂最容易刮掉。

4、豬皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，膠原蛋白會出很多。

5、加入豌豆和玉米粒，不僅做出來的肉皮凍顏值高，而且非常清爽不會有油膩感。

6、不能用煮的方法，一定要蒸，才能做出水晶般晶瑩剔透的肉皮凍來，因為直接用鍋子煮，就得不停攪動，這樣湯汁就會變得渾濁發紅了。

釋出於 2018-06-25
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