江南水鄉，河道縱橫，四季有蝦，尤以春夏之交，現在這個時候河蝦多而味特美，當地有“麥子黃，蝦兒旺”之稱。

油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統名菜。向來是待客菜，當然現在尋常百姓家也常吃，最適合於兩三個人對酌。河蝦分體積大小論價錢，油爆河蝦經油鍋炸之後，通體紅潤髮亮，外脆裡嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁那才是正宗，不留湯水的。

春末夏初蝦體中的氨基酸最為豐富，口味最佳，且其時蝦腦豐滿。“蝦腦”俗稱“石榴子”，鮮香肥美，帶子母蝦，其蝦子透鮮。河蝦營養價值很高，蛋白質、磷、鈣等含量豐富。按中藥理論，它性溫、味甘，具有補陰壯陽、益腎、強精、健腦之功效。

油爆蝦要做得好看，通常需要大油鍋炸，炸至殼肉分離，蝦身紅潤，但一般家庭的話通常不會用那麼多油，就試試我今天的方法，照樣做出好吃的河蝦來。