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美食極簡主義 蒜油意麵（Aglio e Oilo）
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聽菡誰予琴亂

差不多有兩年沒有上傳過食譜了，主要是因為繁忙的工作讓吃都成了一種負擔。不過這道蒜油意麵是我不能放棄、不容糊弄的食物慰藉（comfort food）.

無論是精神不振，還是情緒低落，在細細的切蒜片的過程中，你都能平靜下來；當上好的初榨橄欖油和辛辣的大蒜慢火細煨時，釋放的濃郁香味會勾起你不知遺落何處的食慾；咬上一口勁道爽滑的麵條，你會發現沒有什麼事情是一碗麵條解決不了的。如果有，那就再來一碗。

記得在2005年的美國電影《面子》裡，有這樣一句話，“吃點好吃的，世界觀都能改變”！

時間:10-30分鐘
食材
意麵 75g
大蒜 75g
初榨橄欖油 100ml
鹽 7.5g
紅辣椒 1顆
幹辣椒麵兒 5g
歐芹（幹） 15g
黑胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    寫菜譜的動力來源：義大利同事送的高檔意麵。蔬菜汁染色，經久耐煮。通常意麵煮5分鐘-12分鐘就好，這款要煮20分鐘。
  • 步驟 2/9
    先燒水煮麵。面要煮20分鐘。這個時間裡剛好把所有配菜準備好。水裡要放鹽，否則麵條吃起來很沒有味道。我的經驗是75g麵條配7.5g鹽。我的口味比較淡，如果口味比較重的，也不要超過12g。
  • 步驟 3/9
    水燒開後，把面放進去。快速地用筷子攪散。然後時不時攪和一下，就可以不管他了。
  • 步驟 4/9
    特地去買了一顆紅辣椒，細細的切成圈。怕辣的同學可以直接放棄這道配料；怕不辣的同學可以換成朝天椒。
  • 步驟 5/9
    蒜要用最好的，越辣的蒜練出來的蒜油越香，而且蒜油不會有一點辣味。我通常是放多少面就配多少蒜。這裡我混合了家裡有的各種大蒜。蒜要切成細細的蒜片。
  • 步驟 6/9
    另外找一口厚底的鍋，燒熱後倒入100ml初榨橄欖油，轉成最小的火，把辣椒圈、大蒜和幹辣椒倒進去。用筷子攪一攪，小火慢煨。
  • 步驟 7/9
    義大利人喜歡在起鍋的時候加切碎的歐芹，但是我討厭這個東西的青草味，所以把15g歐芹加入蒜油裡一起練。這樣能提香，又去除了青草味道。
  • 步驟 8/9
    差不多煮到第19分鐘，把意麵撈起來，倒入蒜油鍋裡，加上25g煮麵的水，轉成中火，快速拌勻。撒上現磨的黑胡椒粉，就可以裝盤了。
  • 步驟 9/9
    如果沒有試過，沒有人能相信這樣簡單的步驟和食材能做出撫慰心靈的美食。
小貼士

· 裝盤以前先試試再決定要不要繼續加鹽，我的經驗是不用了。

· 因為食材很簡單，請儘量用好一點的。口感差距會很大。

· 鍋裡剩下的蒜油是煮湯、煎雞蛋的最好東西。拌色拉也不錯。

· 雖然面要煮很久，但是在煮麵的過程中，配料也就準備好了，所以全過程也就20分鐘。

釋出於 2018-12-22
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