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蝦油炒飯
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七十二行

北極蝦因產自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極蝦捕撈於北大西洋海域，完全屬於自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據說整個過程不超過半個小時，這就充分保持了蝦的新鮮程度。當然，除了淡淡的甜味，蝦本身也有淡淡的鹹香，所以，不用加過多的調味也很好吃。用多多的蝦仁炒飯，很土豪呢！

時間:10-30分鐘
食材
北極蝦 300克
米飯 1碗
水髮香菇 3朵
青豆 少許
甜玉米粒 少許
鹽 少許
蔥姜 適量
料酒 少許
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有原料合影留念。將青豆與玉米粒焯熟；水髮香菇洗淨切丁；蔥分別切成蔥花和蔥段待用。
  • 步驟 2/9
    將北極蝦從冰箱取出化凍。至表面冰塊消去稍微軟化即可，切不可完全解凍，這樣才能保證蝦的水份不流失，口感味道才好。
  • 步驟 3/9
    折下蝦頭待用。
  • 步驟 4/9
    剝出蝦仁待用。
  • 步驟 5/9
    炒鍋置火上擦乾水份，冷鍋倒入2~3湯匙油，將蝦頭與蔥段薑片至冷油中，小火慢慢煸炒，要不時用鍋鏟壓壓蝦頭，經潷出蝦膏。
  • 步驟 6/9
    熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛出蝦頭瀝油，蝦油留鍋中。
  • 步驟 7/9
    改大火將香菇丁煸香後下蝦仁快速翻炒，烹入少許料酒去腥，加少許鹽、白胡椒粉調味。
  • 步驟 8/9
    加焯好的青豆和玉米粒炒勻。
  • 步驟 9/9
    放入冷米飯炒熱炒散，加入蔥花炒勻即可。蝦仁好多！超過癮的！
小貼士

北極蝦的蝦仁是做色拉、炒菜的上好原料，蝦頭更不要浪費了，拿來熬蝦油，拌麵、燜飯都很好。可以一次多熬些蝦油裝入容器中慢慢吃，而炸酥的蝦頭灑點椒鹽酥酥脆脆，就是很好吃的補鈣零食了。記得要冷油小火慢慢熬哦。

釋出於 2018-11-19
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