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素食之——大豆拉絲蛋白片漢堡
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柾月赫茲

孩子都愛吃漢堡，昕哥也不例外，今天晚餐就做了一份素漢堡。使用的“大豆拉絲蛋白—大片”，是一種豆製品，含豐富蛋白質。為了不說我給店家打廣告，我隱去了購買網址，童鞋們可以到淘寶搜尋。大豆拉絲蛋白片在我們素食餐桌非常普遍，它口感類似於肉質，是一種補充蛋白質的“替肉”食品～

時間:1-2小時
食材
大豆拉絲蛋白大片 6片
高筋麵糰 一個
番茄醬，生菜 若干
輔料： 適量
油，生抽，蛋液，芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先認識一下'大豆拉絲蛋白片'，我用它代替肉片～
  • 步驟 2/9
    高筋麵粉兩杯，清水150ml，酵母3g，鹽1g。合成高筋麵糰一個，靜置發酵。蛋白片泡開。鹽水浸泡生菜，清洗～
  • 步驟 3/9
    今天天氣冷，麵糰發酵了4個小時，都沒有完成發酵。只好採取挽救措施～
  • 步驟 4/9
    揣成小麵糰，熱鍋燒水，在烤盤裡鋪上一張吸油紙，這樣麵糰不會沾黏烤盤～
  • 步驟 5/9
    熱鍋的度是這樣：能下手，不燙，鍋蓋比溫暖稍高一些，鍋裡的蒸汽有小水珠，但是不會滴落～
  • 步驟 6/9
    麵糰用溫水發酵中。蛋白片從水裡撈出，擠出水份，用炒鍋炸至變色～
  • 步驟 7/9
    變色後小火，刷上生抽，更形象於肉餅，關火～
  • 步驟 8/9
    撈出'肉餅'，濾油，備用～
  • 步驟 9/9
    麵糰發酵至一倍大，直接入烤箱。（我是由於還有其它麵糰需要發酵，所以換烤盤）～
小貼士

麵粉吸水量不同，水份請酌量加入。

釋出於 2018-09-02
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