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小漢堡
7.4萬 熱度 11 收藏
成傾一池溫柔

孩子要春遊，特地做了一款小漢堡，模具是學廚的金色大號12連。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
鹽 3g
酵母粉 2g
細砂糖 20g
奶粉 6g
全蛋液 20g
牛奶 119g
黃油 18g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除了黃油，其他食材稱重好，放入和麵盆中，1檔揉到沒有乾粉，換2檔揉10分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    這個階段放入黃油。
  • 步驟 3/9
    加入黃油，先1檔揉，揉到看不到黃油塊狀，換2檔揉10分鐘左右，麵糰能拉出較好的手膜。揉圓之後，放入乾淨的盆中，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。
  • 步驟 4/9
    發酵2倍大。
  • 步驟 5/9
    分割成12等分，大概每塊在32克左右。
  • 步驟 6/9
    揉圓。
  • 步驟 7/9
    放入模具，進行第二次發酵，38度，溼度80。
  • 步驟 8/9
    發酵原來的2倍大，建議不要發酵過模具。用刷子刷少量的牛奶，鋪上芝麻。
  • 步驟 9/9
    烤箱前提預熱至180度，放入烤箱中層，180度烤10-12分鐘左右，表面金黃就可以取出。
小貼士

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釋出於 2018-12-09
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