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獨家/菜汁春餅卷雜菜
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時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉（或高筋麵粉） 300克
熱水 100ml
菠菜汁 100ml
食用油 5ml
雜菜材料 適量
綠豆芽 200g
粉條 50g
胡蘿蔔 1根
黃瓜 1根
大蔥 1根
京醬肉絲材料 適量
瘦肉絲 250g
蒜 4粒
1：鹽、料酒、澱粉、蛋清（1個） 適量
2：鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、澱粉、清水 （混合好備用）
3：甜麵醬 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    菠菜洗淨加少許鹽和食用油焯水，撈出後過冷水瀝乾，用榨汁機或料理機打成菜汁。
  • 步驟 2/9
    麵粉一半用熱水燙成面絮，另一半用菠菜汁攪拌成面絮，然後將兩種顏色的麵粉混合揉至基本均勻，加入少許食用油（用量很少3ml左右）繼續揉勻，加蓋溼布餳30分鐘。
  • 步驟 3/9
    餳好的麵糰取出後再次揉勻，分成10個大小均勻的小麵糰，揉圓壓扁。
  • 步驟 4/9
    取兩個小麵糰其中一個薄薄的刷一層食用油，然後將兩個麵糰摞在一起用手按壓緊實，擀成儘可能薄的餅坯。
  • 步驟 5/9
    平底鍋小火，放入餅坯烙至兩面有均勻的小焦斑，餅坯中間鼓起即可。
  • 步驟 6/9
    蔥白、黃瓜、胡蘿蔔、切絲備用，胡蘿蔔用水焯熟。
  • 步驟 7/9
    豆芽和粉條分別焯水備用
  • 步驟 8/9
    肉絲加1中的調料抓勻，熱鍋加少許油將肉絲滑散，炒至變色盛出備用。
  • 步驟 9/9
    熱鍋加食用油蒜末爆香，加甜麵醬兩大勺翻炒均勻，加調料2，熬至湯汁濃稠加入已經滑散的肉絲，等醬汁均勻的裹在肉絲上即可出鍋。因為菜譜的步驟限制在十張圖，所以芽菜炒粉的方法此處忽略。
小貼士

春餅全部烙熟後放在鍋里加蓋用餘溫悶一下更柔軟。芽菜炒粉裡面加韭菜也很好吃。

釋出於 2018-12-27
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