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炒餅•住在上海念北京（低油快手）
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纏繞monopoly

炒餅•念念北京的滋味

2014-15年我在北京住過兩年，大多數時間是一個人生活的，每天大致是永安裡到國貿三期兩點一線，週末去近郊爬山。吃飯更簡單了，除了自個做包外，就在公司家裡或者爬山的路邊小館尋覓北京土著麵食，掃街嘴的快樂無法再來一次，一盤炒餅，一份火燒，一份香河肉餅不知道滿足有多幸福。

最近我想起炒餅，大約目是想北京了，於是就自己做了份素炒餅念念滋味。

貼士：

1. 自己烙餅一定不要太乾，無論是學我做微發酵麵餅，還是燙麵餅，熱水加麵粉，都不要烙得太乾太脆了，這樣不好炒。

2. 注重低油的第13步不能忘，即用水代替大油炒菜。 ～～～～ 喜歡就試試吧。

時間:10分鐘內
食材
普通麵粉 180g
溫水 40-45g
鹽 少許
酵母（少許，選加） 少許
捲心菜 1/3顆
胡蘿蔔 適量
調和油 半湯勺
鹽或鮮醬油 一湯勺
胡椒粉（選加） 少許
辣椒粉（選加） 少許
孜然粉（選加） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備齊食材
  • 步驟 2/9
    麵粉，酵母，水混合成團準備揉麵，揉約3-5分鐘至光滑，保鮮袋蓋住靜置3分鐘鬆弛。
  • 步驟 3/9
    手掌將鬆弛後的麵糰壓按圓，擀圓至平底鍋適合的大小。
  • 步驟 4/9
    擀完的麵餅
  • 步驟 5/9
    平底鍋刷薄油，大火熱鍋手感溫熱放入餅
  • 步驟 6/9
    每面中火烙2-3分鐘烙至熟，第一次翻面時刷薄油。
  • 步驟 7/9
    半熟的狀態
  • 步驟 8/9
    兩面金黃即好，取出待涼切餅條或者餅絲啦(・ω・)ノ
  • 步驟 9/9
    切餅絲
小貼士

蒜泥一定要多一些，搗碎的蒜泥比刀切的要好味，全程不加水

釋出於 2019-02-12
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