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粒粒玉米餅
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奚笑天沙

香甜酥脆的玉米烙餅人見人愛,但這種高溫油炸的美食顯然不合適咱們的小朋友。今天要分享一道專為小寶寶改良過的玉米烙,只需要低溫烹飪,並且油的用量控制到最少,雖然成品的口感沒有油炸那般酥脆,但柔軟易嚼的口感和奶香十足的滋味,再搭配玉米本身粒粒分明的嚼勁和甜香味,吃起來也別有一番風味。

時間:10-30分鐘
食材
玉米 1根
普通麵粉 30g
牛奶 25g
雞蛋 1個
植物油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    玉米用刀掰開一道口子。
  • 步驟 2/9
    沿著口子把玉米粒剝出。
  • 步驟 3/9
    倒入開水中焯約2分鐘。
  • 步驟 4/9
    瀝乾水分。
  • 步驟 5/9
    倒入攪拌碗裡,加入麵粉和澱粉。
  • 步驟 6/9
    加入細砂糖,拌勻。
  • 步驟 7/9
    打入一個雞蛋,加入牛奶。雞蛋和牛奶非必須,可以用30g左右的清水代替。
  • 步驟 8/9
    攪拌均勻。拌好的玉米麵糊應該是粘稠,提起不容易滴落的狀態。
  • 步驟 9/9
    模具四周刷上植物油防粘。也可以不借助模具,直接在平底鍋攤成圓餅狀。
小貼士

A)調製餡料時先就肉餡加入調味料料醃製入味,最後開始包餅子時再將酸菜末放入(先放入會出水),再一起攪拌均勻;B) 玉米麵餅的主料為:麵粉:玉米粉: 黃豆粉=5:2:1,發酵粉的比例為100:1,也就是1斤麵粉5克發酵粉; 麵糰可以是半發酵面,我一般是提前一晚上和好面,放入冰箱中冷藏,第二天一早就可以用了;C) 拿出來的麵糰揉一下, 分次大小相同的劑子,包入餡料,包好了放在案板上醒發十五分鐘;D) 將電餅鐺上下面都刷層薄薄的油, 開啟電源,指示燈亮;等加熱好後指示燈熄滅後將餅的表面朝下, 蓋上蓋,煎三,四分鐘, 層金黃色後翻面,另一面也同樣三,四分鐘(我一般都會在旁邊放上定時器,時間根據餅大小可做適量的調整。)

釋出於 2019-01-05
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