買的時候，讓師傅把牛仔骨鋸成需要的厚度。然後切成一段一段帶骨的肉片，李錦記黑椒汁一勺，澱粉一勺，少許生抽，鹽味精，一點點水，調均勻，要嘗一嘗味，調整佐料量。放入牛仔骨，適量油，抓勻，醃十分鐘，鋪開在蒸盤中上汽後大火蒸10分鐘左右，時間取決於牛仔骨的厚度和需要的嫩度，略調整。

如果牛仔骨是冰凍的，解凍後可以在清水中浸泡30分鐘，去除血水，鮮的也可以這麼操作，只是口感會略幹一點。