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營養牛尾湯
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宿命岑彤

牛尾湯要多點香菜（芫荽）才能激發出特有的濃香味兒，跟牛雜湯一樣，否則多少有點羶氣，如果不吃香菜可以加小蔥也不錯。

時間:1-2小時
食材
烏拉圭牛尾 350g
白蘿蔔 150g
三年陳花雕酒 5ml
蔥姜、香葉、陳皮、芫荽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蘿蔔和蔥姜切好待用
  • 步驟 2/5
    將牛尾放冷水中燒開後除去浮末。
  • 步驟 3/5
    蔥姜在油裡爆香後加入牛尾煸炒，因為牛油較多可多炒下，鍋裡溫度很高時加入花雕去腥味。
  • 步驟 4/5
    鍋里加冷水（加熱水就是濃湯了），個人覺得清湯清爽一些。放不鏽鋼厚湯鍋（砂鍋）中大火燒開後轉小火燉至少2小時。慢燉可熬出香味，不建議用壓力鍋。
  • 步驟 5/5
    牛尾可以用筷子戳動就加白蘿蔔了，我又加了點黑木耳。蘿蔔燉酥後加冰糖和鹽煮一分鐘後關火加入芫荽碎，完成！雖是油膩食材但湯很清爽，漂了一層黃油，配上爽口的蘿蔔片和黑木耳感覺滿滿營養，很適合天冷時候喝。
小貼士

牛肉配香菜是最好的，我忘買了，所以放了些蔥末，也很美味。如果牛尾骨比較肥，可以放些蔬菜。黑胡椒提香去羶的，不喜歡可以不放。

釋出於 2018-11-15
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