【北戎私廚】每日一牛肉——滷牛腱問，做好滷牛腱總共分幾步？答，總共分三步！ ☟ ☟ ☟- Step 1 -選擇牛腱ღ北戎生態牛腱肉，不拆真空袋放入涼水盆中充分解凍。中間換一次水，大約需要一小時。ღ解凍完畢後，拿出放置在室溫中，擦乾表面多餘血水。Harper悄悄話：1、選材這一步最簡單，你懂得，北戎牛肉的品質一直穩定無需多言。2、因為是中式做法，所以解凍不需要過分要求緩慢解凍，所以可以直接浸泡在水中解凍，但是注意不要使用溫熱水，這樣反而解凍效果不好。

- Step 2 - 焯水，煮肉ღ取一口大鍋，放入牛腱，小香蔥3條挽成結，厚薑片3片，加水沒過牛腱。ღ加入30毫升料酒ღ大火煮開後轉中火，一直保持微微沸騰狀態，全程不要蓋鍋蓋。ღ煮一個小時左右。如果水變少沒不過牛腱，請加入沸水繼續煮，直到用筷子能輕鬆插入牛腱，並且不再滲出血水。然後撈起洗淨備用。Harper悄悄話：1、 其實料酒用不用，用啥牌子，不是特別重要，因為北戎牛肉幾乎沒有任何腥臊氣。但是大家買別的牛肉如果味道重，就必須要加料酒了。2、 焯水時水儘量的多，開蓋煮，充分煮透，這樣滷的時候不會把滷水搞渾。如果要圖快節省時間，那就用壓力鍋，保壓時間設定為10～13分鐘（視自己喜歡的軟硬程度定）。

- Step 3 -滷～ღ另取一口乾淨的湯鍋，放入100ml生抽，100ml老抽，30g冰糖，一個滷料包，把煮牛腱子的湯過濾掉血沫，也放入鍋中，鍋中湯水不夠可以加入沸水。ღ大火煮開後轉小火，煮30分鐘。ღ關火後不要開蓋，燜一晚上

將做好的牛腱子切薄片，蘸點蒜汁，就可以享用了