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檸味香牛柳
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virtual雨欣
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時間:10分鐘內
食材
牛裡脊絲 適量
紅椒 適量
青椒 適量
新奇士檸檬 適量
鹽 適量
老抽 適量
白糖 適量
澱粉 適量
蛋清 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    檸檬用鹽搓洗乾淨後對開剖開，取半個檸檬擠出檸檬汁。
  • 步驟 2/5
    檸檬皮徹底去掉內壁的白膜，然後切成細絲備用。
  • 步驟 3/5
    牛肉絲洗淨加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步驟1裡擠好的檸檬汁的1／3加到牛肉裡。加入少許鹽，生抽，半個雞蛋的蛋清，澱粉拌勻醃製30分鐘左右，再倒入半勺色拉油鎖住水份。青紅椒分別切絲備用。
  • 步驟 4/5
    熱鍋上油，油熱後下醃好的牛裡脊劃散至變色後迅速起鍋。
  • 步驟 5/5
    鍋內餘油，下青紅椒絲，檸檬皮絲翻炒，倒入之前劃散的牛肉絲。剩下的檸檬汁加入白糖，老抽調勻倒入步驟6翻勻即可起鍋。
小貼士

1.牛裡脊很容易炒老，下鍋後要快炒快翻迅速起鍋。廚房新手的話，建議把最後一步需要的味料提前調好。

2.檸檬皮切絲的時候儘可能的切得細一些，吃的時候才會滿嘴留香。另外，內壁的白膜一定要去除乾淨，否則會澀口。3.這道檸香牛柳，我選用的是新奇士檸檬。特別強調下，入菜時用到的檸檬儘量選擇進口的，成品口感會更好。

4.另外，白糖用量一定不要太省，要的就是酸酸甜甜的口感

釋出於 2018-06-13
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