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鹽焗雞
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國兒童不遺

  鹽焗雞是一道廣式名菜,傳統做法是用瓦罐來焗雞,但這種方法是會糊底的,成品做好後瓦罐底也很難清理,所以現在很多家庭版製作都直接買鹽焗雞粉來抹了,但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做,只不過換種工具,用烤箱來焗,效果還真不錯,乾乾淨淨的很好清理,而且成品皮爽肉滑,撕開來裡面的肉汁完全沒有流失,使用簡單的調料,保持了雞的原汁原味,連骨頭咬起來都是香的。

 做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞,這樣成品肉質鮮嫩,又不會有過多油脂,如果整隻做的話建議從中間斬開平擺,這樣即不用烤太長時間,又能更好的入味。

時間:30分鐘-1小時
食材
麻雞 半隻
粗海鹽 1500克
細鹽 適量
沙姜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把雞處理乾淨,沙姜剁碎。
  • 步驟 2/9
    先在雞內外抹上少許鹽,再抹上沙姜醃約5分鐘。
  • 步驟 3/9
    把雞風乾或用廚房紙吸乾水份。
  • 步驟 4/9
    用兩層油紙把雞包起來。
  • 步驟 5/9
    烤盤上先鋪上錫紙,在錫紙上鋪上一層粗海鹽。
  • 步驟 6/9
    放上包好的雞。
  • 步驟 7/9
    用海鹽把雞完全蓋住。
  • 步驟 8/9
    再用錫紙包起來。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱兩分鐘,把烤箱上下火調至220度,加熱風迴圈,置上數第二層,烤35分鐘。
小貼士

1.醃雞的鹽一點點就行了,在焗的過程中,海鹽的味道也會滲入到雞內,如果口味不重的人不抹鹽也可以;

2.雞一定要用油紙包好,取的時候要小心,不然汁會流出來在海鹽裡,影響下次使用。

釋出於 2019-02-20
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