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冬月暖鍋--酸湯三黃雞 （附西紅柿酸湯和發酵米湯做法）
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纏繞monopoly

無論怎樣都是要犒勞自己的，不如圍爐小酌。番柿出新酸，嫩黃的雞肉在豔紅的酸湯裡翻滾著，鮮酸的香氣在空氣裡飄散著，令人垂涎欲滴。

http://blog.sina.com.cn/graceliy

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 1只
西紅柿酸湯 600g
發酵米湯 300g
發酵西紅柿材料： 適量
大西紅柿 8只
鹽 適量
糖 1湯匙
高度白酒 1湯匙
發酵米湯材料： 適量
淘米水 1大碗
白胡椒粉 適量
木姜子油 1湯匙
生抽 1湯匙
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    西紅柿酸湯：材料：大西紅柿8只 鹽1湯匙 糖1湯匙 高度白酒1湯匙 寬口大玻璃罐1個
  • 步驟 2/5
    做法：西紅柿洗淨擦乾表皮的水珠，切塊，裝入無水無油的寬口大玻璃罐中，加鹽1湯匙+糖1湯匙+高度白酒1湯匙，蓋上瓶蓋室溫靜置，每天開啟蓋子用無油無水的筷子攪動一下幫助酸湯呼吸。夏天時發酵非常快，第二天西紅柿的汁液滲出，表面會有些白色浮沫，大約3天即可以使用。秋冬之後明顯慢很多，發酵時間延長7-14天。發酵好的酸湯表面那些白色的浮沫是正常的，只要不出現綠斑、黴點，放心食用。
  • 步驟 3/5
    圖片忘記拍了發酵米湯：材料：淘米水一大碗做法：淘米水倒入乾淨的寬口玻璃瓶中，蓋上瓶蓋室溫靜置。夏天2-3天，秋冬5-10天，發酵好的米湯表面也會有白色的泡沫，只要不出現綠斑、黴點，放心食用。
  • 步驟 4/5
    三黃雞洗淨斬塊，冷水下鍋汆燙去雜質，撈出備用。
  • 步驟 5/5
    炒鍋加適量底油（量可稍多些）燒熱，把酸湯中的沒有完全碎的西紅柿撈出下入油鍋，翻炒至出紅油，倒入剩餘的酸湯，加適量鹽、胡椒粉、1湯匙生抽，大火燒開，倒入發酵的米湯，湯頭翻滾後下入雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮15分鐘至雞肉熟。關火起鍋前加1湯匙木姜子油，味道立刻醒目了。也可以移至電磁爐上，用文火慢慢煨著，先吃雞肉，然後加些各類丸子、蘑菇菇、豆腐、蔬菜，吃到暢汗淋漓。
小貼士

1、三黃雞烤的吃原汁原味，如果有童子雞那就更好吃，家養的土雞適合燉湯，烤來吃太柴了，口感不好。

2、如果人多就用熟食菜板切成小塊，三四個人就戴一次性手套撕下來吃，味道杆杆滴。

3、想雞更入味可以清洗乾淨後控幹水，用牙籤在雞身刺這樣調味品更容易滲透，也可以中途給雞多按摩幾次，或者烤好了切開撒上椒鹽，孜然粉味道太重了會把雞的味道蓋住！

釋出於 2018-10-18
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