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豬肘蘿蔔湯 寶寶超愛
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醉春久醉繞心絃

這個湯是和二姨學的。有一次帶著女兒去二姨家吃完晚飯，就有這道湯，超好喝。我一直是豬蹄或排骨燉湯，頭一次看到用豬前肘燉湯，顛覆我的觀念。當時就問了這道湯的燉法，現在有時間就試做了分享給大家。高壓鍋是燉肉湯的法寶，沒必要學星級廚師或者廣東人四五個小時吊湯，這個和兩個小時燉湯味道一樣，只是時間久湯頭濃白賞心悅目。不囉嗦了，大家一起學習吧

時間:1-2小時
食材
豬前肘 1000
薑片 10
料酒 3勺
鹽 適量
鎮江香醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    超市買的豬前肘，讓師傅剁成4大塊。回家後用清水沖洗浸泡血水，換3次水。時間倉促只泡了1個小時，最好4、5個小時，泡的越乾淨燉的湯越清，腥味越淡。
  • 步驟 2/5
    冷水下泡好的豬前肘，加速6片姜和料酒去腥。水沸騰後把血水逼出來，同時在高壓鍋裡燒煮湯的水。打沫乾淨後，在沸騰時把肉撈出來放到高壓鍋裡。
  • 步驟 3/5
    繼續打沫，乾淨後加入4片姜。加蓋等待
  • 步驟 4/5
    等待中……1.3小時差不多就好了
  • 步驟 5/5
    成品圖，給女兒下面下菜吃依個人口味加入食鹽和香醋
小貼士

1 儘量買排酸的肉，口感好

2 用沸水煮肉湯容易酥爛，遇涼水的話肉的口感緊實，對於燉湯來說是錯誤的，煮湯水一次加夠

3 豬皮上會有豬毛，在浸泡前用火燎燎毛

4 湯燉好了另起燉鍋，把湯加入蘿蔔一起煮，蘿蔔軟了就可以

釋出於 2018-09-15
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