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淮山大骨湯：好食材好湯水
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老師的初號機

朋友的家，在揭陽市揭東區玉湖鎮的吳厝，那裡是淮山的生產基地。山清水秀的小鄉鎮，出產的淮山清甜粉糯，朋友家現挖的淮山，熬的湯水清鮮香甜，喝一碗好滿足。

　　後來，再用同樣的食材熬出的湯水總是欠缺那麼一點味道，好湯水也得好食材。

食材
淮山 750g
豬筒骨 600g
紅棗 2顆
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    淮山洗淨，削皮切段。
  • 步驟 2/9
    豬筒骨洗淨。
  • 步驟 3/9
    將豬骨冷水下鍋。
  • 步驟 4/9
    煮開氽水待用。
  • 步驟 5/9
    砂鍋煮開水，下豬骨。
  • 步驟 6/9
    大火煮開，轉小火煮1個半小時。
  • 步驟 7/9
    轉大火，加入淮山與紅棗。
  • 步驟 8/9
    再次煮開，轉小火煮30分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    加入鹽調味，熄火即可食用。
小貼士

用淮山燉菜，最後在湯汁沸騰後再加入淮山，並用大火煮開，再轉小火。因為淮山含有多酚氧化酶，長時間煮用會破話酶性。所以，先把骨湯熬好再下淮山。

釋出於 2019-01-31
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