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撈汁腰片
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overlap聰明

提到腰花你是不是會皺眉頭？討厭的異味，稍不慎就過火的操作難度？今天，教給大家一道撈汁腰片，零難度，卻妥妥的保證口感，沒有異味！

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 一對
花椒 一小把
料酒 兩勺
生抽 三勺
美極鮮 一勺
泡椒 六個
泡椒水 三勺
糖 五克
鹽（根據需要） 少許
米椒 五個
薑絲 適量
大蔥緣 適量
麻油 少許
食用油 50毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬腰處理的關鍵在於去除內部白色筋膜。
  • 步驟 2/9
    豬腰對剖，用刀尖將筋膜剔除乾淨。
  • 步驟 3/9
    將處理好的豬腰片成薄片，淋入料酒，撒上花椒，用清水浸泡半小時，中間換水三到四次。
  • 步驟 4/9
    鍋內水燒沸，倒入瀝水後的腰片，立即關火，用勺翻動腰片，待其表面變色後撈出。
  • 步驟 5/9
    撈出的腰花浸入另一碗涼水中，可以看到血水仍有滲出。
  • 步驟 6/9
    炒鍋內換新的熱水，燒沸後再重複第四步，然後將腰片撈出，浸入冷水。
  • 步驟 7/9
    反覆操作三到四次，直到腰片沒有血水滲出即可。
  • 步驟 8/9
    現在調撈汁，將生抽、美極鮮、泡椒汁、糖、鹽混合，加入泡椒粒、米椒粒、薑絲浸泡。
  • 步驟 9/9
    再將瀝水後的腰片浸入撈汁，表面鋪上蔥白絲，淋上香油，炒鍋倒入食用油，加熱至冒煙後澆在蔥白絲上即可。
小貼士

1、一定要把腰花裡白色部分取乾淨，否則會有尿騷味；2、腰花在入鍋前再調味，這樣的腰花炒出來爽口，不會太硬。

釋出於 2018-07-27
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