炸裡脊,是很多人學生時代最愛的美食,大學時每當哥們兒們聚餐必點的一道菜,愛吃酸甜口的女生則選糖醋里脊。美好的學生時代,致即將逝去的青春......
裡脊要口感鮮嫩,首先要用澱粉抓勻,用蛋清亦可,放入冰箱靜置一會兒,便於入味。掛糊一定要均勻,以澱粉糊沾在肉身、滴下時不連線為宜,否則入鍋炸制時容易掉糊,一旦掉糊則容易粘鍋,肉條沒有糊的隔熱緩衝容易被炸老,影響口感。