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酥炸裡脊
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沉著

炸裡脊,是很多人學生時代最愛的美食,大學時每當哥們兒們聚餐必點的一道菜,愛吃酸甜口的女生則選糖醋里脊。美好的學生時代,致即將逝去的青春......

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 300克
澱粉 少許
鹽、味精 少許
味極鮮 少許
多些
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊改刀成條,抓少許澱粉和味極鮮,少許鹽、味精入味,入冰箱靜置20分鐘左右。注意,改刀時要與肉的紋理垂直。
  • 步驟 2/9
    用澱粉加水調成糊,稠些,否則肉掛不上糊,這是重點。放入少許肉條,均勻掛上糊。
  • 步驟 3/9
    這就是掛勻粉糊的肉條
  • 步驟 4/9
    熱鍋,入油,滴入一滴粉糊,看粉糊周圍冒小泡並很快浮起時,這時候油溫正好,入掛糊的肉條,中火炸。
  • 步驟 5/9
    一面金黃,翻面,這時你會發現肉條體積變小了,空出的地方可以繼續放入裡脊肉。
  • 步驟 6/9
    出鍋了,因為油溫不高所以炸出的裡脊口感外酥裡嫩。炸制過程中油溫不能太高,否則外皮容易糊,影響色澤、口感。
  • 步驟 7/9
    來張特寫吧
  • 步驟 8/9
    外酥裡嫩,配上椒鹽味道很棒。
  • 步驟 9/9
    椒鹽大家在家就能做出來,方法:將花椒與鹽7:3的比例入乾淨的熱鍋,小火焙制,待花椒開始在鍋中跳起,將花椒和鹽倒入蒜舊,搗成粉末即成椒鹽。
小貼士

裡脊要口感鮮嫩,首先要用澱粉抓勻,用蛋清亦可,放入冰箱靜置一會兒,便於入味。掛糊一定要均勻,以澱粉糊沾在肉身、滴下時不連線為宜,否則入鍋炸制時容易掉糊,一旦掉糊則容易粘鍋,肉條沒有糊的隔熱緩衝容易被炸老,影響口感。

釋出於 2018-10-08
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