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芥末蠶豆
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寒容白襯杉格子夢

小時候爺爺很愛做涼拌大白菜，白菜是生的，切成細絲，嚐起來有芥末特別衝的味道，還有白菜淡淡的甜味，姐姐每次回家都點名要吃。我出國之後就再也沒吃到過了。上回在瑪莎看到有蠶豆賣，突發奇想用蠶豆做會不會好吃，也沒問過爺爺怎麼做，只能自己摸索味道，沒想到完美復刻了，這是第二次做，比起白菜來說，煮熟的蠶豆更容易接受吧，而且芥末白菜可是爺爺的專利，得吃爺爺做的才好。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮蠶豆 160克
韭蔥 一小把
生抽 適量
雞精 適量
糖 一茶匙
醋 一茶匙
芥末 適量
蒜末 適量
黑白芝麻 適量
藤椒油 適量
花椒粉 一茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蠶豆，也就是蘭花豆，我們家裡叫胡豆，剝去外殼，焯水5分鐘，撈出過冷水。這個殼要不要去掉看心情吧。
  • 步驟 2/6
    糖是一茶匙，算一份的話，等量香醋，兩份雞精，兩份芥末，三湯匙生抽，兩湯匙藤椒油。有條件就用芥末油吧，會香很多，但得減量。我們家愛吃辣，就額外加了一點點辣椒粉
  • 步驟 3/6
    拌勻，加入蠶豆，蒜末，韭蔥末，花椒粉，白芝麻。韭蔥是一種很小的蔥，用小蔥代替也行。放好後不要拌，另起一鍋燒熱油，燒開後放一分鐘，澆在上面呲啦呲啦響，再拌勻，放入冰箱冷藏
  • 步驟 4/6
    要吃的時候拿出來，撒上研磨過的黑芝麻，超級解膩
  • 步驟 5/6
    放一張上次做的圖
  • 步驟 6/6
    嘻嘻 超完美的午餐，配一杯啤酒吧
小貼士

這道菜的話，調料的比例只是個人喜好，因為要冷藏所以鹹味偏重，需要自行調整，這個比例的話，芥末味也比較重，不喜歡衝的夥伴們記得少放芥末哦

釋出於 2018-06-29
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