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蠶豆糕
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覓芹逢

蠶豆正當季，給媽媽做一道充滿心意的點心吧！吃過很多糕，蠶豆糕還是第一次吃，真的有不一樣的感覺。

時間:10分鐘內
食材
帶殼蠶豆 1500克
冰糖粉 30克
黃油 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    帶殼蠶豆三斤，剝出豆來。
  • 步驟 2/8
    將剝出的蠶豆清洗乾淨，濾幹水份後剝出豆瓣，大約在300克左右。
  • 步驟 3/8
    再清洗後放入蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸30分鐘。
  • 步驟 4/8
    出鍋後倒入破壁機，加入冰糖粉30克，黃油15克，蓋上蓋子破壁攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    將粉碎後的的豆瓣糊倒入不粘鍋，中小火炒制到成團不粘手出鍋，大約20分鐘。
  • 步驟 6/8
    在等待晾涼的時候，準備好模具，給模具刷上薄薄的一層無色無味的色拉油。
  • 步驟 7/8
    根據粉團的總重量，我將粉團分成了七個，每個在32克左右。揉搓成團後，放入模具壓制成型，小心退模後放入盤中。
  • 步驟 8/8
    整形完畢，成品出爐！
小貼士

每壓模一次，都要給模具刷薄油，以免粘模。粉碎和炒制我用的是美善品，所以步驟圖不是太完整，還望大家見諒。炒制的時候一定要用不粘鍋，前期中火，當開始蒸發水汽之後，儘量保持小火，以免炒焦。

釋出於 2018-11-24
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