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果仁蠶豆糕
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驚鴻照影來關
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食材
蠶豆 500克
新疆巴旦木（大杏仁） 適量
花生米 適量
核桃仁 適量
白糖 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    買來的蠶豆剝去外殼，留下蠶豆仁，放在清水中洗淨
  • 步驟 2/24
    洗淨的蠶豆仁用手剝去蠶豆皮，留下蠶豆瓣
  • 步驟 3/24
    蠶豆瓣放入電壓力鍋中（慧心貼心提示一：煮制蠶豆時用電壓力鍋，有利於蠶豆瓣快速出沙，且出沙率多）
  • 步驟 4/24
    放入適量冷水，水面與蠶豆瓣基本持平（慧心貼心提示二：煮制蠶豆瓣水不要多放，只要和蠶豆瓣表面持平，水太多，最後做好的蠶豆泥太稀）
  • 步驟 5/24
    蓋好鍋蓋，通電，按“豆類”鍵按鈕，煮制大約3分鐘左右，聽到電壓力鍋發出“磁磁”的響聲時，讓電壓力鍋停止工作（慧心貼心提示三：煮制蠶豆瓣時間不要太長，聽到鍋裡發出“磁磁”的聲響即可；如果用普通鍋煮制，要煮到蠶豆軟爛）
  • 步驟 6/24
    待鍋裡的溫度冷卻熱氣體散盡，開啟鍋蓋，蠶豆瓣煮軟爛出沙
  • 步驟 7/24
    煮好的蠶豆瓣放在料理機內，加入少量湯汁，打成蠶豆
  • 步驟 8/24
    蠶豆泥倒入炒鍋，加入50克白糖
  • 步驟 9/24
    開小火，用鏟子或擀麵杖朝一個方向快速攪拌（慧心貼心提示四：攪拌蠶豆泥時用擀麵杖或大一點的鏟子，不要用筷子，擀麵杖或鏟子接觸蠶豆泥的面積大，不易使蠶豆泥糊鍋底）
  • 步驟 10/24
    攪至蠶豆泥含有的水分蒸發變濃稠，關火
  • 步驟 11/24
    準備一個大碗，碗底鋪一層保鮮膜（慧心貼心提示五：碗底鋪一層保鮮膜，有利於蠶豆泥冷卻後輕鬆取出）
  • 步驟 12/24
    炒好的蠶豆泥放入碗中，上面蓋一層保鮮膜，蠶豆泥放入冰箱冷卻（慧心貼心提示六：如果不加果仁，冷卻後的蠶豆泥倒扣出來，切塊直接食用）
  • 步驟 13/24
    巴旦木剝去外殼
  • 步驟 14/24
    巴旦木、核桃仁和花生米放在碗中，加溫水沒過見過表面，浸泡至堅果皮蓬鬆發漲
  • 步驟 15/24
    用手把堅果皮剝掉，留下堅果仁
  • 步驟 16/24
    堅果仁平鋪在微波爐的玻璃盤上，通電，高火加熱2分鐘，至堅果仁熟
  • 步驟 17/24
    烤熟的堅果仁放在料理機的研磨杯內，攪打成堅果粉
  • 步驟 18/24
    攪打好的堅果粉倒出備用
  • 步驟 19/24
    冷卻的蠶豆泥中倒入堅果粉，用手把二者抓拌均勻，形成果仁蠶豆泥
  • 步驟 20/24
    手上抹一點橄欖油，抓取適量果仁蠶豆泥，用手揉搓成表面光滑的圓球（慧心貼心提示七：手上抹一層橄欖油或食用油，抓取蠶豆泥的時候，蠶豆泥不粘手）
  • 步驟 21/24
    月餅模具底部和內壁用刷子均勻的抹一層橄欖油（慧心貼心提示八：模具底部和內壁刷一層橄欖油或食用油，有利於蠶豆泥輕鬆脫模）
  • 步驟 22/24
    果仁蠶豆球放入模具，用手輕輕按壓，使表面平整
  • 步驟 23/24
    把模具倒扣在盤子上，推動模具拉桿，輕輕把蠶豆泥脫模
  • 步驟 24/24
    製作好的果仁蠶豆糕
釋出於 2018-07-12
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