相傳，光緒二十四年，四川商人邱壽安在湖北宜昌開設榮昌醬園，兼營四川大頭菜等，生意很清淡。後來他在老家僱傭了一個醃菜技工。此人善動腦筋，他把經過自己精心醃製的榨菜，拿給邱壽安品嚐。邱老闆品嚐後覺得味道非常不錯，就拿給親友品嚐，眾親友嘗後，都讚不絕口。邱老闆就把它在榮昌醬園中銷售，榨菜上市，大受歡迎。從此榮昌醬園生意興隆，顧客盈門。由於榨菜醃製過程中經風乾、脫水、用木榨壓、除鹽水等加工方法，故命名為榨菜。