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【老鴨芡實扁豆湯】——健脾祛溼湯
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王語嫣architect

【老鴨芡實扁豆湯】是廣東人餐桌家春、夏常見的湯水，清熱涼血、滋陰的鴨肉，健脾止瀉、除溼止帶的芡實，消暑除溼、健脾解毒的扁豆一起煲出來的湯，有滋陰補虛、健脾祛溼的功效，暴雨天喝上一碗在合適不過。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨 半隻（重約800g）
姜 2片
芡實 20g
扁豆 50g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨處理乾淨剁塊，姜去皮切片，芡實沖洗乾淨，扁豆提前浸泡半小時；
  • 步驟 2/6
    冷水鍋下鴨塊，不蓋鍋蓋，大火煮滾後轉中小火繼續煮5分鐘左右至鴨塊吐盡血水；
  • 步驟 3/6
    撈出吐盡血水的鴨塊，沖洗乾淨，瀝乾水分；
  • 步驟 4/6
    將所有食材放入湯鍋中，並加足夠量的清水；
  • 步驟 5/6
    蓋上鍋蓋先大火煮滾，轉小火繼續煲1.5-2小時；
  • 步驟 6/6
    煲好後，適量鹽調味即可。
小貼士

1.煲湯的水量，根據食材的量和所用的鍋具等，適當調整，我加的是2L水；

2.水要一次性加足，煲湯途中實在需要加水，要加開水。

釋出於 2018-06-29
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