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乾煸欖菜四季豆-10分鐘快手菜

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南薇孤秋

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四季豆的脆爽，欖菜的鹹香濃郁，配以吸足鮮味的肉糜。這就是我的下飯菜。其實上海人很少這麼燒，這道菜是我在廣東香港工作時，常吃的一道菜。今天特別想吃，大家一起來品嚐吧。10-15分鐘搞定。

時間:10分鐘內

食材

四季豆（或刀豆） 250g

香港橄欖菜 4大匙

醃肉糜（以下）：適量

肉糜 80g

去腥+補水：蔥姜水一點點

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

蔥+姜+水，用料理棒打碎。過網篩，取出蔥姜水。
步驟 2/9

把醃肉糜的材料，按照次序放入肉糜中，攪拌均勻。在放入1/2小匙蒜末攪拌均勻。
步驟 3/9

四季豆去頭去尾，洗淨，切成2半，瀝乾。香港橄欖菜，如圖。蒜末，辣椒切圈。
步驟 4/9

熱鍋，熱油，小火放入蒜末爆香。放入肉糜煸炒。再放入生抽。翻幾下，盛出備用
步驟 5/9

再加油，30ml，多一些油才能乾煸，用大火炒四季豆。
步驟 6/9

蓋上鍋蓋，燜1-2分中午。
步驟 7/9

開啟蓋，熟了的顏色，放欖菜下去
步驟 8/9

翻炒均勻
步驟 9/9

放入煸炒好的肉糜。翻炒。

小貼士

乾煸是川菜中很普遍的一種作法，將菜或者肉用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，乾煸牛肉，乾煸肥腸等。製作過程雖然簡單，但是煸的火候和時間的掌握都很重要，欠了不熟，過了容易煸糊或者太乾。在我看來，這是很考驗耐心的一道菜。

釋出於 2018-10-27