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陝北大燴菜
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恨靈雕

第一次吃，是在陝北，傳說中的金雞灘大燴菜，放了酸菜的燉肉，不油膩。後來又吃了很多回大燴菜，各家有各家的做法，有的放豆角，有的放煎豆腐，有的放捲心菜，有的還沒有酸菜，哈哈，都是隨心意變化莫測滴~~~唯一雷同點就是，都很喜歡用大塊的瘦肉來做。今天本菜也改良了一下，主料用的五花肉+排骨，五花肉肥怕膩，排骨瘦怕柴，放在一起剛剛好！

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
排骨 500g
豆角 250g
土豆 2個
酸菜 1袋
寬粉 10根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    家族大聚會後排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，寬粉。前排輔料：蔥薑蒜，八角，花椒，乾紅辣椒，桂皮，香葉，幹香菇。
  • 步驟 2/9
    整理材料一鍋涼水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉撈出，用熱水洗乾淨，控幹水份，備用。豆角去掉兩頭，洗乾淨，切4cm段。土豆去皮切滾刀塊。酸菜是整顆的，切成塊，葉子切的面積大一些，根部小一下，為了避免過於酸，用涼水浸泡。寬粉用溫水泡30分鐘，泡軟備用。幹香菇用小碗水泡軟。
  • 步驟 3/9
    鍋中倒入少量油，兩片姜，一塊八角，先倒入五花肉（排骨稍等），大火煸炒大概兩分鐘，肉的表面焦黃色，看到鍋中冒泡泡的油了嗎？！這時再倒入排骨一起炒。
  • 步驟 4/9
    倒入排骨，煸炒一分鐘，倒入料酒，生抽，醬油，老抽，黑胡椒，姜粉，翻炒上色，裝盤備用。
  • 步驟 5/9
    用剛剛鍋中剩下的油，炒豆角和土豆，裝盤備用。
  • 步驟 6/9
    用鍋中剩下的油熗鍋，放入蔥薑蒜，八角，花椒，乾紅辣椒。花椒是必不可少的陝北大燴菜精髓！
  • 步驟 7/9
    把肉，土豆，豆角倒入鍋中，翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    倒入開水，沒過肉和菜，把泡軟的兩個香菇和香菇水也一起倒入，放入香葉和桂皮，加點糖，大火燒開，小火慢燉半個小時。
  • 步驟 9/9
    半個小時之後，嚐嚐湯汁的味道，適量加點鹽。再過一刻鐘，放入酸菜。十分鐘後，放入寬粉。最後五分鐘大火收汁！
小貼士

五花肉要煸炒久一些，把肉裡面的油逼出來，一方面避免肉過於油膩，一方面用炒出來的油炒其他配料，也比較香~

釋出於 2018-10-19
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