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元.青蝦卷
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好帥

元·倪瓚《雲林堂飲食制度集》

倪瓚，元末隱居於太湖，家有云林堂，著菜譜《雲林堂飲食制度集》。反映元代無錫地方飲食風格的烹飪專著。書中菜餚以魚、蝦、蟹、螺及湖泊水蔬為多，正是著者家居水鄉的飲食特色的反映。

時間:10-30分鐘
食材
青蝦 300克
筍 100克
花椒 10克
料酒 20克
蔥花 10克
鹽 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    青蝦去蝦鬚，開背，挑去蝦線
  • 步驟 2/5
    以蔥、花椒、鹽、料酒、姜醃漬蝦肉，靜置二十分鐘
  • 步驟 3/5
    醃漬後的蝦，將尾部回捲，從中間穿過，入沸水煮五分鐘
  • 步驟 4/5
    撈出青蝦，留蝦湯投入竹筍片繼續煮十分鐘
  • 步驟 5/5
    濾水盛盤，可用醋、鹽、薑汁混合料汁蘸食
小貼士

青蝦的烹飪方法很多，辣炒油燜蒜蓉清蒸皆可。但在眾多做法中，只有水煮最能品出蝦的鮮香原味。先以蔥、姜、料酒等輔料醃漬蝦肉，再用沸水煮片刻，即可食用。

釋出於 2018-09-27
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