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炒青蝦仁
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pantry愛遲到

我比較愛吃蝦，幾乎每週都會有蝦的菜式上餐桌。今天做了一個簡單快手的炒蝦仁，用的冷凍青蝦仁，本來還有些擔心口感，做好後感覺還是不錯的，口感很鮮嫩，搭配一點蔬菜清淡中有鮮香，我喜歡。

時間:10分鐘內
食材
青蝦仁 200g
茭白 60g
荷蘭豆 50g
紅辣椒 1個
油 適量
鹽 2g
姜蒜末 適量
胡椒粉 2g
黃酒 10g
幹澱粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    茭白去皮切滾刀塊
  • 步驟 2/15
    開水焯燙一分鐘左右，去除草酸
  • 步驟 3/15
    然後撈出立即投入涼水裡過涼，這樣可以保持茭白的脆感
  • 步驟 4/15
    冷凍的青蝦仁提前解凍
  • 步驟 5/15
    背部切口以便於成形。有蝦線的話也方便取出
  • 步驟 6/15
    處理好的蝦仁清洗後濾水
  • 步驟 7/15
    放入碗中加胡椒粉和黃酒及少許鹽抓拌均勻醃製幾分鐘，這樣可以很好的去腥
  • 步驟 8/15
    最後放少許幹澱粉抓拌均勻
  • 步驟 9/15
    再加一點點食用油抓拌均勻，這樣炒的時候蝦仁不會相互粘連，也不易粘鍋
  • 步驟 10/15
    其它食材切好備用
  • 步驟 11/15
    鍋中放適量油，把蝦仁放入滑炒至變色盛出備用
  • 步驟 12/15
    鍋中底油炒香姜蒜末
  • 步驟 13/15
    放入茭白和荷蘭豆翻炒，加鹽
  • 步驟 14/15
    再把滑好的蝦仁放
  • 步驟 15/15
    翻炒大約半分鐘即可出鍋
小貼士

蝦仁炒的時間不要太久，以免炒老了影響口感

釋出於 2023-09-08
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