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宴客好菜-猴頭菇扣肉
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扈曼綠應
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時間:1-2小時
食材
五花肉 適量
幹猴頭菇 適量
五香粉 適量
柱侯醬或者南乳 適量
糖 適量
豉油 適量
鹽 適量
老抽 適量
西蘭花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    提前浸泡猴頭菇
  • 步驟 2/8
    挑大朵的切成豬肉厚度大小
  • 步驟 3/8
    五花肉加工…鍋內放點油…豬皮向下…輕微炸一下…看到豬皮金黃就可以了
  • 步驟 4/8
    五花肉切好後用五香粉加柱侯醬，或者五香粉加南乳…再加其他配料…醃大概1小時…在耐蒸的碗內一塊肉一塊猴頭菇的排好…放入蒸箱蒸1小時…如果無蒸箱用鍋也可以…中途要新增熱水…以防燒乾…鍋蓋邊用溼毛巾蓋好…防走氣…
  • 步驟 5/8
    蒸出來後有好多汁水…小心將汁盛出…然後倒扣在碟子上…旁邊放上燙熟後的西蘭花…然後勾芡…用一勺馬蹄粉加水…把剛倒出的汁勾芡…馬蹄粉勾出來的芡會比生粉芡透亮…出鍋前滴幾滴包尾油…增加光亮度…澆在倒扣好的扣肉上…
  • 步驟 6/8
    輕微燙炸過的豬皮晶瑩剔透…Q彈…如果沒有炸過的皮蒸後會軟爛…賣相沒有那麼完整…
  • 步驟 7/8
    來吃咯…
  • 步驟 8/8
    歡迎關注微信公眾平臺…
小貼士

1 山藥削皮容易刺激皮膚，需戴上手套

2 削皮的山藥暴露於空氣中，特別容易氧化變成黑色，可以把切好的山藥泡在水中避免氧化

3 猴頭菇溫水泡發，完全變軟後需反覆擠水洗淨，不然容易有苦味。也可以洗淨擠水後，撕下一點點嚐嚐有無苦味來判斷。

釋出於 2018-11-01
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