1. 雞肉片用鹽、澱粉和蛋清等提前醃製一下， 再用開水焯一下， 肉片變色後撈出， 這樣炒出來的雞肉片會少油更嫩些；

2. 熱鍋涼油， 先煸炒紅蘿蔔片， 紅蘿蔔是脂溶性， 只有用油煸炒才有利於人體的吸收；

3. 煸炒出紅油後再下入蒜片煸香， 依次放入黑木耳和雞片翻炒；雞片只需翻炒一下後就加入鹽等調味料翻炒均勻，就可以出鍋了。