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香菇雞片
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醉春久醉繞心絃
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時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 一塊
幹香菇 5朵
豌豆 少許
胡蘿蔔 1根
蔥 適量
料酒 適量
幹澱粉 1茶匙
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    幹香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用。
  • 步驟 2/9
    豌豆洗淨入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝乾備用。
  • 步驟 3/9
    雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和幹澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻。
  • 步驟 4/9
    胡蘿蔔去皮洗淨後，切成菱形片。
  • 步驟 5/9
    泡軟的香菇切片備用。
  • 步驟 6/9
    炒鍋入油，油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。
  • 步驟 7/9
    倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後，
  • 步驟 8/9
    再加入香菇片混合翻炒幾下。
  • 步驟 9/9
    倒入少許剩餘的香菇水，
小貼士

1.這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠不及幹香菇。

2.幹香菇用溫水泡發洗淨後，切絲前不要把水份擠得太乾，否則炒出的口感會偏乾硬。

3.除了豌豆和胡蘿蔔，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。

釋出於 2018-07-30
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