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手工紫菜莜麥湯麵
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調皮gear

西貝寄了六大包食材過來，可以吃一段時間了，所謂吃人的嘴軟，必須得做點什麼創意的美食出來才算對得起東家不是。縱觀整個美食界，有菠菜面，南瓜面，胡蘿蔔面，用紫菜做面還真沒有，算是有點創意了，本來我只是想著消耗一些家裡萬年不動的紫菜來著，沒想到做出來挺驚喜的，紫菜有自己天然的鮮味，融合到面裡頭，麵條也變得有滋有味起來。我煮的是湯麵，用的食材都是新鮮的素料，一碗麵出鍋，鮮香的很，還原了食材本身的味道，你不妨試試。

時間:30分鐘-1小時
食材
莜麥面 400g
紫菜 1片
鳳尾菇 100g
青菜 100g
芹菜 30g
豆腐 1塊
榨菜 1包
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料先來合影，莜麥麵粉和紫菜，我說的一片紫菜就像這樣，買回來就是圓圓的一片一片疊著的。
  • 步驟 2/9
    紫菜先處理，用水洗一下，加入120g水放到料理機裡頭，攪成紫菜泥。
  • 步驟 3/9
    把紫菜泥和400g莜麥麵粉和成比較硬的麵糰，做面的麵糰是比較硬來著的，煬10分鐘，這個時候可以看到，紫菜並沒有攪的很碎很均勻，沒關係，一會壓成麵皮就好了。
  • 步驟 4/9
    煬好的麵糰，分成三個小麵糰，入壓面機，反覆的壓成均勻光滑的麵皮。因為麵糰比較硬，必須要壓面機才可以，如果大家是純手工擀麵皮那麵皮要軟一點，軟的麵皮沒有硬呢麵皮做出來的面有筋道。
  • 步驟 5/9
    壓好的麵皮，最後壓成麵條，紫色的，很好看。
  • 步驟 6/9
    麵條做好，可以開始煮了，油鍋燒熱，下鳳尾菇翻炒。
  • 步驟 7/9
    把青菜杆也加進去先炒。
  • 步驟 8/9
    加半鍋水，豆腐切塊，下進去蓋鍋煮。
  • 步驟 9/9
    等水開了之後，把面下下去的煮，下青菜，繼續煮，這個時候要注意水不夠，可以再加。
小貼士

青瓜，紅蘿蔔用壽司醋醃下

釋出於 2018-07-12
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