jxcaipu logo
寶寶輔食-滷肉飯（28+）
12.6萬 熱度 49 收藏
亦桃誰予琴亂

可愛的小熊飯糰+濃郁的肉汁+Q彈軟糯的滷肉，這是小Ricky最愛的滷肉飯，真是滿屋飄香。

滷肉飯的做法有很多，這是經過改良適合小盆友的版本，親選放心食材，沒有太多的香料，口味雖然清淡一些，但是健康加分哦。0失敗步驟，一起動手做吧，愛好美食的你們。

中餐菜譜裡常說的就是“適量”、“少許”，這種模稜兩可的說法對於第一次學做的親們來說不太實用，所以我儘量用稱量資料來寫，為了大家可以一次成功。不足之處請見諒，希望能跟大家互相學習，一起進步，眾人拾柴火焰高嘛。有什麼問題歡迎討論，也請大家不吝賜教！

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
料酒 適量
老抽 15ml
十三香 2.5ml
大蔥 半根
生抽 23ml
冰糖 30g
姜 幾片
八角 幾粒
香葉 幾片
桂皮 1段
花椒粉 0.6ml
黃豆醬 15ml
水 550ml
黃酒 15ml
植物油 15ml
蔬菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶皮五花肉洗淨，準備一隻深湯鍋倒入足夠多的涼水加入適量料酒，把整塊五花肉放到鍋裡，用大火燒開煮出血沫，關火（這一步是為了去腥味），取出肉晾涼，用小鑷子把豬皮表面殘留的小細毛拔乾淨。
  • 步驟 2/9
    煮好的五花肉切成>1cm見方的長條肉丁備用。
  • 步驟 3/9
    平底不粘鍋裡倒入植物油，放入冰糖，小火翻炒到冰糖完全融化，顏色變深即可。
  • 步驟 4/9
    將切好的肉丁倒入鍋中大火煸炒到返出大量油。
  • 步驟 5/9
    加入蔥段，薑片。
  • 步驟 6/9
    再加入除水之外的所有材料，稍微翻炒均勻。
  • 步驟 7/9
    加入550ml水，用大火燒開後轉小火，蓋上蓋了子燜煮30分鐘。
  • 步驟 8/9
    半小時後把滷肉盛到一個大碗，再把大蔥、薑片挑揀出扔掉，只留下少許香料。
  • 步驟 9/9
    放入蒸鍋，蒸1個小時，這樣肉質酥軟（這一步驟和東坡肉做法一樣）。
小貼士

1、 所有的材料都是用烘焙勺量匙稱量，因此單位是ml。

2、 選用帶皮五花肉，滷肉湯汁更濃郁。

3、 炒糖色的時候小心油濺出燙傷自己。

4、 滷肉不僅可以配米飯，還可以拌麵，做肉夾膜。各種吃法隨心所欲。

5、 這裡沒有太多的香料，口味較淡，有點甜，因為是給小盆友們改良後的配方，但依舊香味撲鼻。

釋出於 2019-03-02
79
相關菜譜
寫評論