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香煎乾貝豆腐餅
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太上老君interior

和蝦皮、紫菜等海產乾貨一樣，乾貝（也叫元貝、瑤柱）也具有給菜餚增味提鮮的效果。扇貝的閉殼肌經過長時間的曬制，水分完全脫去，大量的氨基酸和核苷酸緊鎖其中，這讓乾貝具有‘天然味精’一般的濃郁鮮味。今天這道小餅，利用乾貝天然調料的特性，結合豆腐和西芹，口感軟嫩，雖然沒有加其他調味，但味道特別鮮美，相信小寶寶一定會吃得特別帶勁。

時間:1-2小時
食材
北豆腐 80g
西芹 10g
乾貝 3顆
蛋黃 1個
玉米澱粉 8g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    乾貝用溫水提前浸泡3個小時以上。
  • 步驟 2/9
    變軟後，很容易就可以撕成細絲。
  • 步驟 3/9
    豆腐切小塊。豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐，效果類似。
  • 步驟 4/9
    冷水入鍋，水開後焯約2分鐘，去除豆腥味。
  • 步驟 5/9
    撈出後，用勺背壓碎。
  • 步驟 6/9
    洗淨的西芹切成小丁。
  • 步驟 7/9
    加入豆腐裡，倒入乾貝絲、蛋黃和玉米澱粉。澱粉（生粉）可以增加粘性，更容易煎成餅狀。
  • 步驟 8/9
    把食材充分混合均勻。
  • 步驟 9/9
    取適量泥糊置於手心，整成小圓餅狀。依次做好剩餘的小餅。
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釋出於 2018-11-30
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