我們都知道，胡蘿蔔的營養價值非常高，幾乎含有目前已知的20多種維生素中一半以上，胡蘿蔔富含的營養素中最重要的是β—胡蘿蔔素，β－胡蘿蔔素是一種抗癌劑與抗氧化劑，被人體吸收還後可以轉化成維生素A， 它是維護人體健康不可或缺的營養素，具有保護視力、滋潤皮膚、延緩衰老等功效。特別是對小孩，維生素A還能促進生長發育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。

由於胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能被人體所吸收。如果不注意烹飪方法，沒與脂類結合營養物質是很難吸收。所以吃胡蘿蔔要一定注意烹飪方法，生吃胡蘿蔔幾乎浪費大多數的營養，須用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。

要想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入，推薦我常吃的一種方法----冬瓜胡蘿蔔丸子湯，把胡蘿蔔切碎後混入餡裡，肉味道能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒，再加入適量的橄欖油攪拌，熟後能讓胡蘿蔔素溶解出來；再加入冬瓜，又一種減肥“利器”， 這樣口味， 營養和瘦身都可以兼得。

但要提醒的是，別忘了事物都有兩面性，物極必反．吃得太多也有壞處，因此只有適量食用就能過最大限度地發揮它長處和避免危害．