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花蛤冬瓜湯
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際糙低棠巡

天氣乾燥，飲食的重點在於滋陰潤燥。花蛤就是此季節裡一種很好的食材。花蛤應經吐沙、熟透後食用。但不宜久煮，久煮不但營養流失，而且口感也不好。花蛤本身極富鮮味，烹製時不用再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。（花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。）味道鹹鮮的花蛤冬瓜湯，用了煮蛤蜊的原湯做的，除了鹽別不需要加額外的調味料，就味道就鮮美的很，試試吧。

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 200g
冬瓜 200g
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
料酒 10ml
枸杞子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將花蛤放在有海鹽的水裡養幾個小時吐沙（買的乾淨的花蛤就不用了）吃之前將花蛤沖洗乾淨用牙刷刷貝殼表面，瀝水
  • 步驟 2/8
    冬瓜去囊去皮，切成小塊
  • 步驟 3/8
    煮少許水，水開後下蔥姜，料酒，下花蛤綽燙
  • 步驟 4/8
    花蛤開口後置於碗中
  • 步驟 5/8
    在鍋中放入清水，煮開後下枸杞，冬瓜
  • 步驟 6/8
    待冬瓜變軟，倒入之前的花蛤和湯水（留下碗底泥沙沉澱）
  • 步驟 7/8
    小火慢煮5分鐘左右，去除表面浮起的雜質泡沫，加適量鹽
  • 步驟 8/8
    關火，淋上少許麻油，撒上蔥花，即可
小貼士

關於洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇經常光顧的貝殼攤位，有兩種花蛤，一種是老闆直接泡在水裡，吐好泥沙的花蛤，這一類的花蛤，適合買回去儘快食用，烹飪的時候，鹽也需要稍微多放一些。而另一種，是屬於老闆沒有處理過的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。這類的花蛤，回家需要衝一衝，在盆裡放一點老闆提供的海鹽，要養上幾個小時，在吃之前，換上乾淨的水，再養一會，接著用牙刷刷乾淨貝殼表面，在烹飪的時候，基本不用放什麼鹽，因為之前花蛤吃進去的水都是鹹的。阿菇經常光顧的貝殼攤位就是這麼個情況，大家可以參考。

釋出於 2018-07-28
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