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花蛤冬瓜湯
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際糙低棠巡

天氣乾燥,飲食的重點在於滋陰潤燥。花蛤就是此季節裡一種很好的食材。花蛤應經吐沙、熟透後食用。但不宜久煮,久煮不但營養流失,而且口感也不好。花蛤本身極富鮮味,烹製時不用再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。(花蛤等貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。)味道鹹鮮的花蛤冬瓜湯,用了煮蛤蜊的原湯做的,除了鹽別不需要加額外的調味料,就味道就鮮美的很,試試吧。

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 200g
冬瓜 200g
適量
適量
蔥姜 適量
料酒 10ml
枸杞子 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將花蛤放在有海鹽的水裡養幾個小時吐沙(買的乾淨的花蛤就不用了)吃之前將花蛤沖洗乾淨用牙刷刷貝殼表面,瀝水
  • 步驟 2/8
    冬瓜去囊去皮,切成小塊
  • 步驟 3/8
    煮少許水,水開後下蔥姜,料酒,下花蛤綽燙
  • 步驟 4/8
    花蛤開口後置於碗中
  • 步驟 5/8
    在鍋中放入清水,煮開後下枸杞,冬瓜
  • 步驟 6/8
    待冬瓜變軟,倒入之前的花蛤和湯水(留下碗底泥沙沉澱)
  • 步驟 7/8
    小火慢煮5分鐘左右,去除表面浮起的雜質泡沫,加適量鹽
  • 步驟 8/8
    關火,淋上少許麻油,撒上蔥花,即可
小貼士

關於洗花蛤,阿菇的分享是,阿菇經常光顧的貝殼攤位,有兩種花蛤,一種是老闆直接泡在水裡,吐好泥沙的花蛤,這一類的花蛤,適合買回去儘快食用,烹飪的時候,鹽也需要稍微多放一些。而另一種,是屬於老闆沒有處理過的花蛤,就需要回家自己吐泥沙了。這類的花蛤,回家需要衝一衝,在盆裡放一點老闆提供的海鹽,要養上幾個小時,在吃之前,換上乾淨的水,再養一會,接著用牙刷刷乾淨貝殼表面,在烹飪的時候,基本不用放什麼鹽,因為之前花蛤吃進去的水都是鹹的。阿菇經常光顧的貝殼攤位就是這麼個情況,大家可以參考。

釋出於 2018-07-28
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