在多年前的娛樂圈中，關於“回鍋肉”，有這樣一個傳說：

某位一線女星曾在採訪中稱自己最愛吃的菜就是回鍋肉。這個回答著實嚇到了一群吃肉群眾，經紀人更是硬生生在報道中把“回鍋肉”改成了“香菇菜心”。畢竟，看起來不食人間煙火的女明星怎麼能喜歡吃這等油膩肥厚的俗物？！

這個段子要是擱現在，恐怕是要被群起而攻之的：回鍋肉多可愛呀，憑什麼不能成為明星最愛？而在川蜀地區，回鍋肉更是四川人的心頭好。出生在重慶的詩人胡續冬曾專門寫文安利回鍋肉：

君不見，有多少散佈在祖國各地的川籍建築青年們一旦回到四川家鄉，走進門檻的第一句話就是：“婆娘，今天整了回鍋肉沒得？”

有多少像我這般在異地安家立業多年的川渝人士一旦重返故土，往往都會衝進一家路邊小館子，高呼：“么妹，弄盤迴鍋肉！”也正因為如此，才有“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”之說。

回鍋肉裡有最紮實的煙火氣。

肥瘦相間的五花肉一下子就能餵飽人們對油脂的渴求。你很難想象，一塊3、5毫米的薄片能承載這麼多期待。“回鍋”對五花肉來說等於回爐再造，劐氣逼走肥肉的油膩，肉片收緊，變得精幹抖擻。

作為一道川菜，回鍋肉自然少不了川菜之魂——郫縣豆瓣醬。也因為這一味川蜀特色風物，全國其他地方的回鍋肉在真正的川娃子吃來，總有些不是那個味。

郫縣豆瓣醬裡全是時間的滋味，濃郁得甚至有些喧賓奪主的架勢，不過五花肉是不畏的。料理豆瓣醬的關鍵在於炒出紅油，這種華麗的火紅色尤物擁有把一切食材打扮得豐美的魔力。

白嫩的回鍋肉就等著這天時地利人和的一刻。不要耽擱，就這麼把它們一股腦兒撒下去翻炒，不須臾，肉片就明豔得像個弗拉明戈女郎。一身熱情如火的舞群，裙邊顫巍巍掛著油花。因為厚薄均勻，回鍋肉根本不會給你覺得滋味寡淡的機會，你所能做的就是一片接著一片，吃到饜足，再用一大口米飯迴歸平靜，然後又一輪熱鬧從這裡開始。

吃回鍋肉是不需要講優雅的，無論是擦著紅唇的女孩還是一本正經的紳士，很少有人會把回鍋肉分成一小口一小口吃，無一不是張大嘴咬住一整塊，而我則喜歡用一大片肉包住米飯一同吃下。

對大多數人來說，這就是回鍋肉的魅力，它帶有膨脹到不受約束的幸福感，讓人在享用的一瞬間，沒了桎梏，不守規矩，彷彿渾身是膽，吃幾碗飯都不用怕胖！

那麼，今天就讓我們一起來做這道充滿快意的回鍋肉，至於趕在夏天前瘦身的計劃，等吃完這頓再議！