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油燜大蝦（By新浪微博@藝格）
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求醉

這道菜品很容易上手，適合想學習做拿手菜的親們小試牛刀，所用調料我寫適量是因為要根據親們實際需要的蝦來決定調料的多少，我跟著感覺走的，多做幾次就可以輕鬆把握尺度啦

時間:10-30分鐘
食材
對蝦 500g
大蔥 少量
鮮姜 少量
大蒜 4-5瓣
料酒 適量
香醋 適量
生抽 適量
橄欖油 適量
白糖 適量
澱粉 適量
水 適量
食鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    第一步：蝦用水沖洗乾淨，新手可以把蝦頭用剪子剪掉，沿著蝦的脊樑部位用剪刀剪開，用牙籤把黑色或半透明的蝦線挑出來，（經常做蝦的親們可以跳過剪蝦頭的過程直接進入挑蝦線的環節）；其次要剪掉長長的蝦鬚
  • 步驟 2/8
    牙籤用來挑蝦線很方便的
  • 步驟 3/8
    第二步 ： 把去掉蝦線 蝦鬚的蝦放到盤中用料酒醃製10分鐘左右
  • 步驟 4/8
    第三步 蔥薑蒜切好備菜
  • 步驟 5/8
    第四步 ：勾兌料汁 （生抽適量，香醋少許 ，白糖適量，澱粉少許 ，水適量 把這些都放在一個小碗裡面攪拌到白糖完全融化 ）；【注意：這裡澱粉不要放太多，主要是用來收汁的，太多的話做熟蝦的時候湯汁會很粘稠 ，所以不要放太多】
  • 步驟 6/8
    橄欖油或色拉油都可以 鍋內的油熱了以後把醃製好的蝦放進去煎至兩面金黃撈出鍋
  • 步驟 7/8
    蔥薑蒜大火爆出香味後把之前兌好的料汁放入鍋中，同時放入煎好的大蝦，加少許食鹽；此時如果火候太大，擔心會糊鍋的親可以加適量白水進去，如果料汁裡的澱粉不夠也可以新增少許，大火到自然收汁出鍋
  • 步驟 8/8
    味道很棒 我的要點就是澱粉不要太多。自然收汁最好。白糖的量也要適量 多的話蝦會偏甜
小貼士

1、油燜大蝦的特點就是油多，三斤蝦要放半斤多的油！2、全程燒蝦的時間控制在20分鐘左右，這樣可以保證做出的蝦鮮嫩！3、一定要用啤酒燜制，不加水

釋出於 2019-02-16
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