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百吃不膩〜宮保雞丁
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第一次吃宮保雞丁是在飯店裡，感覺這個菜太好吃了。酥脆的花生米配著嫩嫩的雞丁，還有浸入辣醬的香氣的蒜片和蔥段，下飯好伴侶啊。這次自己在家動手做，味道很贊呢。食材是從優食匯入的套餐，做法自己稍稍改動了一下，味道真的很贊呢。

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞胸肉 300g
花生米 50g
大蒜 5個
乾紅辣椒 8個
郫縣豆瓣醬 15g（約一勺）
老抽 15ml（1勺）
白砂糖 1勺
食鹽 1／2小勺（2g）
料酒 15ml
澱粉 15g
大蔥 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞胸肉先用刀背敲打鬆軟，再切成雞丁加入15ml料酒和2g食鹽醃製。
  • 步驟 2/9
    加入15g澱粉和少量清水拌勻。
  • 步驟 3/9
    大蒜切片，大蔥切段備用。
  • 步驟 4/9
    花生米入油鍋炸香撈出備用。我一般是油溫後下花生米，大火加熱1分鐘後轉小火，慢慢翻動花生。聽見花生皮噼叭響就可以關火了。多餘的油取出。
  • 步驟 5/9
    鍋內留少許食用油，下雞丁，慢慢滑熟。
  • 步驟 6/9
    雞丁變色後盛出。鍋內加一點油。
  • 步驟 7/9
    放入乾紅辣椒和蒜片蔥段炒香。
  • 步驟 8/9
    加入雞精、郫縣豆瓣醬、、老抽、白砂糖和一勺水。小火翻炒。
  • 步驟 9/9
    倒入雞丁翻炒入味。
小貼士

1、一道上好的宮保雞丁，必須用雞腿肉；

2、如果可以，用豌豆粉替代普通澱粉，更加地道。

釋出於 2018-08-09
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