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青木瓜菠蘿甜辣蝦
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深情transplant

做這道菜前我沒有什麼計劃,開啟冰箱看到裡面有半個青木瓜、半個菠蘿、一根從飯館吃蘸醬菜沒吃完帶回來的小青辣椒.冷凍室裡還有十幾只蝦,於是我把它們召集到一起組合成了這道酸甜可口,很有異域風情的菜.它的風情一半源於原料,一半源於調料-泰式甜辣醬.

時間:10-30分鐘
食材
青木瓜 適量
菠蘿 適量
洋蔥 適量
青辣椒 適量
薑片 適量
鮮蝦 適量
泰式甜辣醬 適量
幹澱粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將新鮮的菠蘿切小塊,在鹽水中浸泡半小時.青木瓜削皮切小塊,洋蔥和青辣椒切小塊.
  • 步驟 2/4
    新鮮的蝦剝皮去紗線,在後背開一刀,放上薑片,少量的料酒、幹澱粉、鹽醃製20分鐘
  • 步驟 3/4
    將醃好的蝦仁沾滿幹澱粉,在五成熱的又裡炸至金黃.
  • 步驟 4/4
    重新起過做油,油熱後放入洋蔥,翻炒一分鐘,放入控幹鹽水的菠蘿塊,炒一分鐘後,放入木瓜塊.炒再炒兩、三分鐘.倒入泰式甜辣醬,翻炒片刻加入適量的鹽後放入炸好的蝦仁和青辣椒炒半分鐘,蝦仁上均勻的沾滿醬汁就可以出鍋了.
小貼士

一、要在菜餚臨出鍋前加入味精。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應。

二、不宜在鹼性食物中新增味精，如包子、饅頭等。在鹼性環境中，穀氨酸鈉會變成穀氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

三、注意菜餚的鹹淡程度。如果菜餚太鹹，味精就可能吃不出鮮味；太淡則味精的鮮味“吊”不出來。做涼拌菜時，宜先將味精溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度味精不易溶解。

四、老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應少吃味精。經實驗證明，每道菜應以不超過0.5毫克味精為宜。

釋出於 2019-02-14
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