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百合鮑片
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褚秋離未離
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食材
鮑魚 6只
百合幹 1小把
蔥姜 適量
鹽 1/2小勺
味極鮮 1/2小勺
白酒 1小勺
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    百合幹清洗乾淨，用清水泡發幾個小時；
  • 步驟 2/12
    鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨，然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少；
  • 步驟 3/12
    用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去，將整片軟體分離；
  • 步驟 4/12
    翻轉後，你會發現鮑魚的內臟；
  • 步驟 5/12
    然後去除，只留下貝肉；
  • 步驟 6/12
    沖洗乾淨後的鮑魚切成薄片；
  • 步驟 7/12
    鍋裡燒開水，水中放入少許白酒，然後關火，將鮑魚片放入；
  • 步驟 8/12
    汆燙幾秒鐘後迅速撈出；
  • 步驟 9/12
    泡發的百合清洗乾淨，蔥姜切末備用；
  • 步驟 10/12
    鍋中放少許油，油熱後放蔥姜爆香；
  • 步驟 11/12
    百合下鍋，放入半小勺鹽；
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻後，放入汆燙的鮑魚片，加入半小勺味極鮮，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士

1、清理鮑魚很重要，廢棄的乾淨牙刷最好了，保證刷滴乾乾淨淨，內臟啥的都要去掉，否則會影響口感。

2、鮑魚肉質較厚，將鮑魚片成薄片再烹調，更容易入味，口感也好。

3、鮑魚下鍋汆燙，只需幾秒鐘，時間長了，鮑魚發硬，口感變差。

4、最後的炒要快速，百合容易成熟，然後放入鮑魚片，調味後即可關火，成菜口感脆嫩。

釋出於 2018-12-24
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